En pleno verano, cuando el sol calienta con fuerza y los viñedos de Alicante lucen verdes y vibrantes, ocurre un fenómeno esencial en el ciclo de la vid: el envero de la uva. Este momento marca el inicio de la maduración y es una etapa clave para la calidad del vino.
¿Qué es el envero?
El envero en la vid es el proceso en el que las uvas comienzan a cambiar de color: del verde pasan a tonos morados, azulados o dorados, dependiendo de la variedad. Este cambio no solo es visual, sino también fisiológico: las uvas empiezan a acumular azúcares y a desarrollar aromas. Es el paso previo a la maduración completa, y por tanto, a la vendimia.
En las uvas tintas, el cambio de color es evidente, mientras que en las uvas blancas el proceso es más sutil. En ambos casos, marca una transición clave en la viticultura.
¿Cuándo ocurre el envero?
En la Marina Alta, y concretamente en nuestros viñedos en Xaló, el envero suele producirse entre finales de julio y principios de agosto. La fecha varía según el clima de cada año, el tipo de uva y el estado del viñedo.
¿Por qué es importante el envero en la elaboración del vino?
Desde el punto de vista del viticultor, el envero es el momento en que la planta deja de crecer en tamaño y se concentra en mejorar la calidad de la uva. A partir de aquí, se inicia una carrera hacia la maduración óptima, donde la uva desarrollará su equilibrio entre azúcar, acidez y compuestos aromáticos, fundamentales para crear vinos de calidad.
Además, durante esta etapa las uvas son más sensibles, por lo que debemos cuidar especialmente aspectos como el riego en el viñedo, la protección frente a enfermedades y el manejo del estrés hídrico.
¿Cómo vivimos el envero en Viñedos Fullana?
En Viñedos Fullana, el envero es uno de los momentos más emocionantes del año. Lo vivimos con respeto, paciencia y admiración. Caminamos entre las cepas cada día, observando cómo cambian los racimos, y afinamos los últimos detalles antes de la cosecha manual.
Nos gusta compartir este momento con quienes nos visitan, porque ver el cambio de color en las uvas es también ver cómo empieza a gestarse el vino.
Viñedos Fullana 